El precio de la carne sigue escalando en Argentina, impulsado por el aumento del valor de la hacienda en los mercados mayoristas, lo que impacta directamente en los precios al consumidor. Según datos oficiales, en febrero de 2025 el precio de la carne en el Gran Buenos Aires registró un incremento del 7,6%, superando incluso la tasa de inflación general, que alcanzó el 2,4% en ese mismo mes.
El informe publicado por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC) el pasado viernes reflejó una aceleración en el Índice de Precios al Consumidor (IPC), en gran parte debido al fuerte aumento de la carne, especialmente en la región patagónica, donde los cortes vacunos subieron hasta un 9,7%.
El aumento del precio de la carne se encuentra vinculado directamente con la suba del precio de la hacienda en pie, especialmente en el mercado de Cañuelas, uno de los principales centros de comercialización del país. Según la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el precio promedio del kilo vivo aumentó un 8,7% en febrero, alcanzando los $2.206,3 por kilo. Este incremento se produce en un contexto de menor oferta de animales, con las vaquillonas, novillos y novillitos registrando subas de dos dígitos: 14,9%, 14,4% y 13% respectivamente.
El precio del kilo vivo de los novillos alcanzó los $2.583,1, el de las vaquillonas subió a $2.724,3, y el de los novillitos llegó a $2.802,5, según el informe de CICCRA. La entidad explicó que estos aumentos se deben principalmente a la disminución de la cantidad de animales negociados, con caídas del 12,9% en las vaquillonas, del 8,9% en los novillitos y del 5,3% en los novillos.
El informe del Centro de Economía Política Argentina (CEPA) subrayó que los aumentos en los precios de la carne no solo se sienten en el mercado mayorista, sino que también impactaron en los precios al consumidor. En los últimos meses, las subas en hacienda y mostrador fueron superiores a la inflación general. En particular, en los meses de diciembre 2024 y enero 2025, los precios al mostrador de la carne aumentaron 10,3 y 0,5 puntos porcentuales por encima de la inflación general, respectivamente.
A lo largo de enero 2025, los cortes de carne más caros fueron los que experimentaron un mayor aumento, con una suba del 2,6% en los cortes de primera calidad. Los cortes intermedios subieron un 2,4% y los cortes más económicos registraron una suba promedio de 2%.
Este aumento de los precios de la carne, que afecta tanto a los productores como a los consumidores, refleja una situación compleja para el mercado interno. La escasez de animales en el mercado, junto con los incrementos en los costos de producción y la continua presión inflacionaria, siguen ejerciendo una fuerte presión sobre los precios.
La relación directa entre los precios mayoristas y los minoristas sugiere que los consumidores seguirán enfrentando precios elevados en los próximos meses. Este panorama genera incertidumbre sobre la capacidad de las familias argentinas para acceder a productos de consumo básico como la carne, que en Argentina es un componente esencial de la dieta diaria.
