La caída del consumo y el aumento de los costos obligan a los comercios a reducir la producción, vender productos del día anterior con descuento y sumar alternativas como el café al paso. Según el sector, también retrocedió un 55% la venta de pan en los últimos dos años.
La crisis del consumo golpea de lleno a las panaderías argentinas. La venta de facturas y productos de pastelería registró una caída interanual del 80%, mientras que el consumo de pan tradicional retrocedió un 55% en los últimos dos años, según datos del sector recopilados por la industria panadera.
El escenario obligó a los comerciantes a modificar sus estrategias de producción y venta para evitar pérdidas y sostener sus negocios. Entre las medidas adoptadas aparecen la reducción de las horneadas, la comercialización de productos del día anterior a mitad de precio y la incorporación de servicios alternativos, como el café al paso.
Menos compras y cambios en los hábitos de consumo
La retracción también modificó la manera en que los clientes compran en las panaderías. Según los comerciantes, cada vez son menos habituales las compras por kilo o por docena y aumentan los pedidos por unidades o por montos fijos.
Además, los comerciantes señalaron que los jubilados aparecen cada vez menos por los locales, debido a que sus ingresos apenas alcanzan para cubrir los alimentos básicos.
El aumento de los costos y el cierre de panaderías
A la caída de las ventas se suma el incremento de los insumos y los servicios.
Por otra parte, los comerciantes enfrentan facturas de electricidad que rondan los $800.000 mensuales y aumentos de alrededor del 30% en insumos esenciales como harina, grasa y levadura.
De acuerdo con los datos difundidos por representantes del sector, en los últimos 24 meses cerraron definitivamente unas 2.000 panaderías en todo el país, con una pérdida estimada de más de 16.000 puestos de trabajo directos.
